Locrio De Arenque (Smoked Herring With Rice)
Cada vez que cocino esta receta de locrio de arenque (smoked herring with rice), mi cabecita se llena de tantos recuerdos bonitos de mi vida universitaria. Me acuerdo que allá en la UASD (que son las ciglas de Universidad Autónoma de Santo Domingo), este locrio era uno de los menús principales del comedor universitario.
Era tan divertido compartir esta comida dominicana con mis compañeros de clase. Entre chistes y risas, la hora de comer y de cenar era una de mis favoritas. Fueron tiempos bien vividos. Pero ahora puedo disfrutar otra vez de esos recuerdos con este sabroso locrio de arenque, una comida dominicana tradicional y diferente. Disfrúta!
Ingredientes:
- 2 libras de arroz blanco grano largo
- 1 1/2 libra de arenque ahumado
- 1 cebolla blanca grande cortada en ruedas
- 1 libra de tomates maduros picados
- 1 rebanada de auyama partida en pedazos pequeños (quítale las semillas)
- 1 pimiento verde picado
- Un poquito de puerro picado
- 2 cucharadas de ajo picadito o majado
- 3 cucharaditas de vinagre
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de aceite vegetal o de oliva extra virgen (para una comida más saludable)
- 6 cucharadas de pasta de tomate
- 4 litros de agua
- 1/2 cucharadita de salsa Tabasco (si te gusta un poco picante, pero es opcional)
Preparación:
Cocina el arenque en una olla con agua a fuego medio alto hasta que comience a hervir. Apaga el fuego y cambia el agua (ésto es para remover un poco de la sal que contiene el arenque). Déjalo enfriar. Luego córtalo en trozos pequeños y límpialo de las espinas. Ponlo a reposar en los 4 litros de agua de hora y media a dos horas. Luego lo cuelas y reserva el agua porque la usaremos después.
A mí me gusta cocinar el locrio de arenque en un caldero de aluminio fundido, pero también lo puedes cocinar en una olla de acero inoxidable.
Calienta la mitad del aceite a fuego medio alto en la olla de tu elección. Agrega la cebolla, el ajo, los tomates, los trozos de auyama, el pimiento verde, la pasta de tomate y el vinagre. Mueve y sofríe por un minuto. Luego añade el arenque, mueve un poquito y vierte el agua que reservaste.
Agrega 1/2 cucharadita de sal, prueba y si piensas que le falta un poco más, añade otra 1/2 cucharadita. Vuelve a probar y si necesita más, agrega la 1/2 cucharadita de sal restante. Añade el puerro y la salsa Tabasco (recuerda que esta salsa es picante, por eso es opcional). Mueve todo bien.
Cuando hierva, agrega el arroz lavado y cocina hasta que el agua se haya consumido, moviendo constantemente. Vierte el aceite restante y tapa. Cocina a fuego bajo por 20 minutos o más. Destapa y mueve. Tu sabroso locrio de arenque estará listo cuando el arroz esté blandito. Si todavía no lo está, deja cocinar por cinco minutos más.
Apaga el fuego, sirve con una ensalada que a ti te guste y disfruta. ;-D
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