Ensalada de Coditos
En esta exquisita ensalada de coditos (macaroni salad recipe) los ingredientes se juntan en una deliciosa explosión de sabor. A mi esposo y a mis hijos les encanta esta receta de pasta y la disfrutan un montón cada vez que la preparo. Por eso decidí agregarla a mi sitio web, así tú también puedes disfrutar su sabor.
Ingredientes:
- 1 lb pasta tipo coditos
- 4 tomates maduros partidos en trocitos pequeños
- 1 pimiento verde cortado a la juliana (en tiras)
- 1 cebolla blanca mediana picada
- 4 huevos duros partidos en rueditas
- 1/2 libra de queso cheddar partido en cuadritos
- 1 lata pequeña de guisantes o petit pois
- 1 tallo de apio picadito
- 6 aceitunas rellenas cortadas en rueditas
- 1 lata pequeña de atún en agua
- 1/2 taza de mayonesa (trata la mayonesa baja en grasa) mezclada con 2 cucharaditas de albahaca picadita
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Para empezar a preparar tu ensalada de coditos, cocina la pasta en abundante agua ligeramente salada. A mí me gusta agregarle una cucharada de aceite de oliva (si es extra virgen, mucho mejor porque es más saludable). Cuando la pasta esté al dente, cuela y reserva. En un tazón pequeño mezcla la mayonesa (puedes usar la que es baja en grasa) con el atún, la cebolla y el apio.
En una ensaladera, mezcla todos los ingredientes restantes, menos los huevos. Luego añade la mezcla de mayonesa y atún, mueve bien y sazona con la pizca de sal y pimienta. Finalmente, coloca con cuidado las rueditas de huevos, evitando que se rompan.
Lleva esta ensalada de coditos a la nevera hasta el momento de servir. Es una receta de cocina bien refrescante y una magnífica opción para una tarde familiar.
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